כתף מרכזי מס.4
נתח שריר גדול ויפה, אחד הנתחים האהובים במטבח הישראלי.
ממוקם באזור הכתף, בחלקה העליון של הרגל.
שיטות בישול:
מתאים במיוחד לבישול ארוך של מספר שעות כצלי.
בתום הבישול מומלץ לאפשר לנתח הכתף להצטנן כ 20 דקות
ורק לאחר מכן לפרוס לפרוסות ולהשיב לרוטב לעוד כ  25  דקות.

טעמו של הכתף אחרי לילה בנוזלים משתבח אף יותר.

ערכים תזונתיים ב 100 גרם
שומנים:  10.1 גרם ( מתוכם 6.3 גרם שומן רווי )  
חלבונים  19.7 גרם
כולסטרול:  66 מ"ג
אנרגיה :    170 קלוריות
נתרן:      328 מ"ג