פילה (מותנית) מס.12
הנתח האיכותי והיוקרתי ביותר בבקר. טעמו של הפילה עדין מאוד ומרקמו רך להפליא.
הפילה אינו דורש בישול ארוך כמו זה של הפילה המדומה(מס 6) אלא בישול קצר בלבד.
הפילה ממוקם בצידן של הצלעות האחוריות.
שיטות בישול
• צלייה בתנור כנתח שלם בבישול קצר
• טיגון קצר במחבת כסטייק עסיסי
• צלייה מהירה על האש בתיבול מלח ופלפל בלבד על מנת לשמר את טעמו המשובח
ערכים תזונתיים ב 100 גרם
שומנים       12.3 גרם
כולסטרול:  84 מ"ג
אנרגיה:     232 קלוריות
הערכים התזונתיים של הפילה גבוהים ביותר
על פי ההלכה יש לנקר את גידי החלב בכדי להופכו לכשר.